चाय इत्यादि बनाते हुए हम पानी को उबलता हुआ देखते हैं लेकिन उबलने से पूर्व पानी बहुत समय तक शांत बना रहता है जबकि अचानक से उबालकर बर्तन से बाहर आने का प्रयत्न करता है। आपने कभी सोचा ऐसा क्यों होता है? ऐसा इसलिए होता है क्योंकि लगातार गर्म करने पर पानी अपने क्वथनांक बिंदु (बोइलिंग पॉइंट) को प्राप्त कर लेता है जिस कारण यह उबलने लगता है। आइए जानते हैं कि पानी किस तापमान पर उबलने लगता है।
पानी का क्वथनांक बिंदु 100 ℃ है अर्थात 100℃ तापमान पर पँहुचते ही पानी वाष्पित होना शुरू कर देता है इसके तरल पदार्थ भाप में परिवर्तित होना शुरू कर देते हैं। यदि पानी के क्वथनांक बिंदु को फ़ारेनहाइट स्केल पर देखा जाए तो यह 212° F पर उबलना शुरू करता है वहीं केल्विन स्केल पर देखा जाए तो पानी का क्वथनांक बिंदु 373.15° K होता है।
डिग्री सेल्शियस का स्केल पानी के हिमांक व क्वथनांक बिंदु के आधार पर बनाया गया है। पानी का हिमांक बिंदु 0℃ है जिस पर पानी जमना शुरू करता है व ठोस रूप में बर्फ बनने लगता है तथा पानी का क्वथनांक बिंदु 100℃ है जिस पर पानी उबलना शुरू करता है व भाप बनने लगता है।
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